Elaboraciones a partir de masa madre viva cultivada en nuestro obrador con harinas agroecológicas de molienda a piedra y fermentaciones lentas en frío.
La fermentación lenta de hasta 72 horas degrada de forma natural los fitatos y parte del gluten, transformando el cereal en un alimento altamente digerible, aromático y con un índice glucémico equilibrado.
Nuestra jefa de pastelería, Clara Moretti, incorpora flores secas de manzanilla, lavanda y té negro de Ilam en los laminados y cremas, logrando un diálogo directo con la carta de bebidas.