Una curaduría de infusiones puras de altura, panes de masa madre de fermentación lenta de 72 hs y platos botánicos concebidos con ingredientes agroecológicos de estación.
Jardín Jasbire, Ilam • 2.150 msnm • Cosecha primaveral manual
Brotes jóvenes deshidratados al vapor. Licor verde jade traslúcido, acidez vivaz que recuerda al durazno blanco, hierba fresca recién cortada y un final sedoso con retrogusto persistente. Infusión a 75°C durante 2 minutos.
Valle de Mai, Ilam • 2.000 msnm • Yemas doradas seleccionadas
Fermentación completa artesanal en bateas de madera de cedro. Cuerpo estructurado y redondo, aromas cálidos a cacao criollo, pasas rubias y corteza de pan tostado. Maridaje sublime para bollería hojaldrada.
Kangchenjunga Estate • 2.300 msnm • Cosecha antes del amanecer
Únicamente los brotes terminales cubiertos de plumón plateado, secados naturalmente bajo el sol frío de la montaña. Infusión color champagne con notas etéreas de orquídea, miel de azahar y pera asiática.
Guranse, Nepal • 2.200 msnm • Oxidación intermedia al 45%
Hojas enruladas a mano. Revela capas aromáticas cambiantes en cada vertido: notas minerales de piedra mojada, flores silvestres de alta montaña, nueces tostadas y damasco seco. Servido en cuencos de gres.
Receta tradicional de los valles sherpas de Nepal
Dumplings al vapor rellenos de gírgolas agroecológicas, portobellos asados, puerro y jengibre fresco. Acompañados de dos salsas: chutney picante suave de tomates asados y sésamo tostado, y emulsión botánica de pimienta Timut.
Pesca sustentable de criadero cordillerano de Neuquén
Filet curado en hojas de té verde Ilam, sal marina de Chubut y piel de lima. Servido con puré rústico de calabaza kabutia asada con semillas de hinojo y ensalada de brotes orgánicos con vinagreta de saúco.
Pan de campo de centeno y semillas fermentado 48 hs
Rebanada gruesa tostada a la leña, ricota cremosa de oveja de Suipacha, palta hass en láminas, huevo pastoril poché a 63°C y lluvia de dukkah de almendras y semillas de cilantro tostadas.
Calabaza, garbanzos crocantes, leche de coco y espinacas
Guisado a fuego lento con pasta casera de cúrcuma fresca, hojas de curry, cardamomo verde y canela de Ceilán. Servido con arroz basmati aromatizado al comino y chutney de manzana ácida.
Hojaldrado clásico con masa madre viva
Corteza crujiente y alveolado interior de extrema ligereza, elaborado con 100% manteca de tambo agroecológico sin conservantes.
Dúo de scones tibios recién horneados
Acompañados con auténtica clotted cream casera y dulce artesanal de saúco recolectado en los bosques de El Bolsón.
Base quebrada de harina de almendras
Relleno cremoso de queso mascarpone, higos frescos caramelizados a la flor de sauco y nueces pecán tostadas de Entre Ríos.